A pipoqueira elétrica de ar quente estoura o milho sem óleo, usando apenas o calor circulante. Para essas receitas, eu usei e recomendo a Britânia Pipoqueira, Poplite Inox.
O resultado é uma pipoca leve, mais seca e com menos gordura do que a feita no micro-ondas ou na panela. Esse é exatamente o ponto de partida ideal para a versão doce, é que uma pipoca seca absorve a calda muito melhor do que uma pipoca úmida ou oleosa.
O que a pipoqueira não faz é caramelizar o açúcar. Jogar açúcar diretamente na bandeja da pipoqueira não funciona porque o açúcar não derrete por ar quente e pode danificar o aparelho.
A calda precisa ser feita separadamente no fogão, em uma panela pequena, e misturada à pipoca logo depois que ela estourar. Esse processo de dois passos, estouro na pipoqueira, calda na panela, é o que garante a crocância e o sabor que você quer.
Para saber mais sobre essa pipoqueira clique aqui.
IMPORTANTE:
Não se deve colocar nenhum tipo de pó ou líquido na pipoqueira elétrica. Ela deve ser utilizada somente para estourar o milho, o processo é realizado em uma panela à parte com a pipoca já estourada.
O que você vai precisar para estourar na pipoqueira?
½ xícara de milho para pipoca (rende uma tigela grande, suficiente para 4 a 6 pessoas). Só isso. A pipoqueira elétrica de ar quente não precisa de óleo nem de sal nessa etapa.
Para a calda doce crocante
- ½ xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de água
- 1 pitada de sal.
O sal pode parecer estranho em uma receita doce, mas ele realça o sabor do caramelo e equilibra a doçura. Se quiser uma versão ainda mais especial, adicione 1 colher de chá de essência de baunilha ao final.
Passo a passoPasso 1: prepare a área de trabalho
Antes de ligar qualquer coisa, separe uma tigela grande para receber a pipoca e unte levemente com manteiga, isso evita que a calda grude no fundo quando você misturar. Tenha também uma espátula de silicone em mãos, porque você vai precisar misturar rápido assim que a calda ficar pronta.
Passo 2: estoure o milho na pipoqueira
Coloque o milho na pipoqueira elétrica e ligue o aparelho. O estouro leva em média 3 a 4 minutos. Assim que o intervalo entre os estouros aumentar, desligue. Deixar estourando tempo demais resseca a pipoca e aumenta o número de caroços queimados.
Despeje a pipoca direto na tigela untada e reserve. Não tampe a tigela, o vapor precisa escapar para a pipoca permanecer seca e crocante.
Passo 3: faça a calda na panela
Em uma panela pequena em fogo médio, coloque o açúcar, a manteiga e a água. Mexa devagar até o açúcar dissolver. A partir daí, pare de mexer e deixe a mistura ferver até atingir um tom marrom.
Isso leva cerca de 4 a 6 minutos, não se afaste da panela nesta etapa porque o caramelo passa do ponto rapidamente.
Quando a calda estiver no tom certo, desligue o fogo, acrescente a pitada de sal e, se for usar, a essência de baunilha. Cuidado com o vapor, o caramelo está muito quente e pode respingar.
Passo 4: misture e espere
Despeje a calda quente sobre a pipoca na tigela e misture rapidamente com a espátula, cobrindo o máximo de pipocas possível. Você tem cerca de 30 segundos antes que a calda comece a endurecer.
Espalhe a pipoca em uma assadeira levemente untada ou em papel-manteiga e deixe descansar por 10 a 15 minutos em temperatura ambiente.
Nesse tempo, a calda endurece e a pipoca fica com aquela crocância característica de pipoca de cinema. Não pule essa etapa porque é ela que faz a diferença entre uma pipoca mole e uma pipoca crocante de verdade.
Variações para deixar ainda mais especial usando a pipoqueira Elétrica Britânia.
Pipoca de caramelo com flor de sal.
Troque a pitada de sal comum por flor de sal polvilhada por cima depois de espalhar a pipoca na assadeira. O contraste entre o doce do caramelo e o sal em cristais faz toda a diferença.
Pipoca de chocolate.
Depois que a pipoca com calda já tiver descansado e endurecido, derreta 50 g de chocolate meio amargo em banho-maria e regue por cima da pipoca espalhada na assadeira. Leve à geladeira por 15 minutos para o chocolate firmar. O resultado é uma pipoca que parece de confeitaria e fica pronta em menos de 30 minutos.
Pipoca de canela e açúcar.
Para uma versão mais rápida, sem calda, misture 2 colheres de açúcar de confeiteiro com 1 colher de chá de canela em pó e polvilhe sobre a pipoca ainda quente, direto da pipoqueira.
Não fica crocante como a versão com calda, mas é muito saborosa, ótima para quando o jogo começa rápido e não tem tempo para mais.
