Dois Speed Ovens da empresa brasileira Prática ficaram entre as três maiores pontuações de sua categoria em uma avaliação internacional realizada nos Estados Unidos pela consultoria independente FoodSpace. No The SpeedOven Challenge, que comparou 16 Speed Ovens comerciais em condições controladas, o FIT Express alcançou 72,6%, a maior pontuação da categoria Multi-Technology Batch SpeedOvens, enquanto o FIT XL registrou 71,6%. Com os resultados, a Prática foi a única fabricante com dois modelos entre as três maiores pontuações da categoria.
O estudo utilizou menu padronizado e avaliação cega, considerando critérios como temperatura, douramento, crocância, textura e retenção de umidade em diferentes tipos de alimentos. O desempenho dos dois equipamentos evidencia a competitividade da tecnologia desenvolvida pela Prática diante de referências internacionais do segmento e reforça a presença da engenharia brasileira no mercado global de Speed Ovens.
Eficiência térmica e padrão gastronômico
A busca por refeições preparadas em tempo reduzido cresceu em cafeterias, lojas de conveniência, aeroportos e na rotisseria do varejo. Métodos tradicionais de reaquecimento, no entanto, costumam apresentar limitações como perda de textura ou aquecimento irregular.
A geração de speed ovens analisada no relatório resolve essas variações ao integrar múltiplos sistemas de transferência térmica, combinando micro-ondas direcionadas a jatos de ar quente em alta velocidade. A sincronização desses recursos eleva a temperatura interna do alimento e, simultaneamente, desenvolve a reação de Maillard na superfície, preservando o douramento e a crocância.
Impacto no modelo de negócios
A adoção de sistemas de alta pontuação técnica nas cozinhas profissionais responde a transformações estruturais do setor:
Otimização de espaço e equipe: Operações compactas exigem equipamentos intuitivos que reduzam a dependência de etapas manuais complexas.
Padronização em escala: Redes e franquias asseguram a mesma consistência de preparo em diferentes unidades.
Expansão de canais: Supermercados, postos e cafeterias passam a oferecer pratos quentes com previsibilidade operacional.
